दालों  से  मिलने  वाले  पौष्टिक  तत्व  दालों  के  बनानेविटाम  की  विधि  पर  अधिक  निर्भर  करते  है। दालें  बनाने  से  पहले  आठ  घंटे  भिगोयें। दालें  छिलकों  सहित  लें। छिलकों  वाली  दाल  बिना  छिलकों  वाली  दाल  से  अधिक  लाभदायक  है।सखी  अवस्था  में  दालों  में  दालों    में  विटामिन  ‘सी’  नहीं  होता  लेकिन  भीगने  के  बाद  विटामिन  ‘सी’  अधिक  मात्रा  में  प्रकट  हो  जाता  है। दालों  को  पकाने  का  सबसे  आम  तरीका  पानी  में  उबालने  का  है। दाल  से  बनी  चीज़े  पापड़, मंगोड़ी, दाल-मोठ  आदि  रोगियों  के  रोग  ठीक  होने  पर  देने  से शक्तिप्रद  खाद्य  है। मिठाईयाँ  नहीं  देनी  चाहिये।